Innovación en la industria del tequila: historia y tendencias

Erika Patricia Cárdenas

doi:10.32870/cer.v0i129.7830

Erika Patricia Cárdenas El Colegio de Jalisco https://orcid.org/0000-0003-2293-2784

DOI: https://doi.org/10.32870/cer.v0i129.7830

Palabras clave: tequila, innovación, pequeña empresa, clúster, sustentabilidad

Resumen

En este artículo se presenta una aproximación al estudio de la innovación en la industria del tequila desde dos ámbitos: uno general, donde se señalan los cambios tecnológicos, y otro en que se exponen las tendencias en este ramo, donde las empresas de todos los tamaños, los consumidores y las tecnologías desempeñan un papel importante. El artículo es de carácter descriptivo y forma parte de un trabajo más amplio. En esta primera fase se emplearon los métodos retrospectivo y empírico. Se realizó una revi-sión bibliográfica y se hicieron entrevistas semiestructuradas a varios actores, el aporte de este artículo es que se actualizó la información y se recogió la opinión de varios empresarios micro y pequeños. Los resultados de esta investigación indican que se han incorporado avances tecnológicos en las cuatro etapas de elaboración del tequila: cocimiento, molienda, fermentación y destilación. Además, se da cuenta de la importancia que tienen los tequilas artesanales prémium y superprémium, y se reconoce que son varios los desafíos que enfrenta esta industria, entre ellos lograr el equilibrio entre oferta y demanda de agave y alcanzar la sustentabilidad en las tierras donde se produce.

Biografía del autor/a

Erika Patricia Cárdenas, El Colegio de Jalisco

Es Profesora-Investigadora Titular en El Colegio de Jalisco y miembro del Sistema Nacional de Investigadores, nivel I. Se desempeñó como coordinadora de la Maestría en Estudios Sociales y Humanos, de El Colegio de Jalisco, A,C., durante el periodo del 2018 al 2020. Su línea de investigación es Estudios Socio Urbanos Contemporáneos, en la cual se suscriben sus trabajos: estudios locales y regionales, políticas turísticas, metropolización, y migración.

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